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行業新聞

真空油炸果蔬脆片的發展前景

來源: 時間:2021-12-03 10:11:06 瀏覽次數:

低溫真空油炸脫水技術在食品加工業中的應用十分廣泛,低溫真空油炸脫水技術作為一項新的食品加工技術,已被我國列入食品工業發展的重點推廣計劃

 我國果蔬資源非常豐富,發展果蔬脆片的深加工生產有著大的優勢,它是我國發展、、創匯農業的一條新思路。

       據統計,在歐美等國,綠色天然果蔬脆的市場份額為3-5%,占食品消費支出的2-5%;與此相比,我國城鎮居民食品支出費用為12000億,即食用果蔬脆片按2‰計,約24億元的市場份額。隨著市場發展和消費觀念的更新,果蔬即食食品將以每年15-20%的份額遞增。未來10年,果蔬加工和保鮮產業將是一個期待巨大投入和發展的市場。

       但是,與國外真空油炸技術想比,我國的油炸產品存在脂肪含量高、品種單調、貯存品質差,生產成本高等一系列缺陷,而且其技術的研究主要集中在單一產品的工藝和設備方面,缺乏可操作的模型分析和機理探討。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題:

1)解決油炸食品含油率高以及油炸產品單一問題。真空油炸過程熱油為加熱介質,但它同時也遷移到食品中去,引起人們對健康問題的關注。因此降低油炸食品的脂肪含量應成為食品科研人員以及食品企業界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術來實現。

 另外,還需要研究培育高固形物含量的油炸品種,這樣既可以降低產品的含油率,也可以降低油炸產品的生產成本,提高貯存穩定性,另外,增加油炸產品的種類,如高營養價值的食用菌、野生植物等真空油炸制品。研究符合我國傳統的高質量油炸產品,使其能夠進入我國的主食市場。

 2)研究各種功能性油炸食品,如富硒油食品。隨著人們生活水平的提高、生活節奏的加快,人們將更注重于飲食結構的調整,各種功能性方便食品將具有更廣闊的應用前景,應加強研究開發。

 3)建立各種真空油炸食品生產中水份損失和脂肪吸收等重要參數的預測經驗方程序及數學模型,從而為更準確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質規律,為產品的工業化生產提供更、科學的預測手段。

 4)積展開對各種油炸參數條件下不同類型油炸用油在重復油炸后的安全性評價的研究,建立重復油炸后油脂的安全性評價模型,提高油炸產品的質量與安全。


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