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真空低溫油炸特點

來源: 時間:2021-11-22 14:21:26 瀏覽次數:

傳統的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中,使其加熱快速熟化的過程,溫度一般在160℃以上。

    傳統的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中,使其加熱快速熟化的過程,溫度一般在160℃以上。而真空油炸是指在負壓環境下對食品進行油炸、脫水,負壓在-0.092-0.10Mpa之間,溫度一般在80~100℃之間,由于設備內部壓力低于大氣壓,在這種相對缺氧的情況下進行食品加工,可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞,可以減輕甚至避免氧化反應產生對人體危害及細菌侵入,如脂肪酸敗、酶促褐變及氧化,碳化酶變等有害物質,同時還保留蔬菜水果的營養、色澤、味道,不能有毒副作用、有害物質的保存。真空油炸在食品工業中的適用范圍非常廣,能加工蔬菜水果、干果、水產品,畜禽肉類等多種產品。真空油炸技術被譽為本世紀綠色革命食品,成品含油量較低,更健康。

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